Hummus (puré de garbanzos)

Pimientos de piquillo rellenos

(Foto de Jenn Summers)

Pimientos de piquillo rellenos con queso manchego
Descripción: Un chile relleno de queso manchego, frito en aceite de oliva.

Dificultad: Fácil

Tiempo para preparación: 20 minutos
Para: 4 personas

Ingredientes:
5 cucharadas del aceite de oliva extra-virgen
1 cucharada de vinagre de jerez española
1 cucharada de chalote picada
½ de la parte blanca del cebollino, picada finamente
Sal de mar y pimienta negra recién abierta
8 pimientos de piquillos
4 onzas de queso Manchego rebanados en palitos de 2 pulgadas
Ramitas de tomillo fresco
Ramitas de perejil fresco
1. Bate 4 cucharadas del aceite de oliva junto con el vinagre, chalote picada y el cebollino en un tazón para batir. Sazónala con sal y pimienta. Haz una cortadita en cada pimiento de piquillo e introduce una rebanada de queso en cada pimiento.
2. Calienta la última cucharada de aceite en una sartén mediana por fuego alto. Agrega los pimientos y doren los dos lados hasta que el queso se comience a derretir, que tomaría como 30 segundos. Mueve los pimientos a un plato, roseé con aderezo y espolvoree con hojas de tomillo y de perejil. Sírvelo inmediatamente.


(Foto de Sarah Barton)
(Basada en una receta de José Andrés).

Pinchos morunos

Para 8 personas

Descripción:
Un plato español de influencia árabe y marrueca. Se ve la influencia árabe en las especias. Usualmente se sirven como tapas en España.

Dificultad: Difícil

Tiempo total (preparación y cocina): Dos días

Ingredientes:
½ taza de aceite de oliva
3 cucharas de comino molido
2 cucharas de cilantro molido
1 cuchara de pimentón dulce
½ cucharadita de pimienta de cayena
1 cucharadita de cúrcuma molida
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de sal (se puede añadir más)
½ cucharadita pimienta molida
2 libras hombro de cerdo, cortado en cubitos de una pulgada
2 cucharas de ajo molido
¼ taza de perejil fresco y cortado (solamente las hojas)
¼ taza jugo de limón

Artículos de cocina:
pinchos/palitos de madera
una cuchara
una cucharita
un bol
un sartén
una parrilla
carbón
cerillos

Preparación:
1. Combina el aceite de oliva, comino, cilantro, pimentón, pimiento de cayena, cúrcuma, orégano, sal, y pimiento en un sartén pequeño encima del fuego lento.
2. Cocee hasta caliente por su propia y huele bien, casi tres minutos.
3. Quita del fuego y enfría a temperatura ambiente.
4. Pon los cubitos de cerdo en un bol y mézclalo con la mezcla de especias.
5. Agrega el ajo, perejil, y jugo de limón, y mézclalo bien.
6. Tapa y ponla la nevera.

El próximo día
1. Calienta una parrilla de hierro encima de fuego medio o prepara en una parrilla de fuego.
2. Pon la carne en pinchos y sazona con sal.
3. Haz en una parrilla por dos lados hasta preparados.
4. Casi 12-15 minutos.

Hummus (puré de garbanzos)


El producto final (foto por Coleman Allums)


Para: 8 personas


Descripción:
-Hummus es un plato de origen árabe del siglo trece que se debe servir frio.
-Las semillas de sésamo en el tahini y los garbanzos muestran las influencias árabe y sefardita en el plato.


Dificultad: fácil


Tiempo total: 35-40 minutos 


Ingredientes:
6 cucharas de jugo de 2 a 4 limones 
½ taza de agua
12 cucharas de tahini, mezclado bien
4 cucharas del aceite de extra-virgen (2 para preparar y 2 para lloviznar después de preparar)
2 (14-onza) latas de garbanzo, agotado y enjuagado (2 cucharas para adornar después de preparar)
2 clavos pequeños de ajo, picado o metido por un lagar de ajo
1 cucharilla de sal de mesa
½ cucharilla de comino
Una pizca de cayena 
2 cucharas de cilantro picado fresco o hoja perejil para adornar



Artículos de cocina:
2 boles pequeños
Robot de cocina
Bol de servir


Preparación:
1. Combinar el jugo de limón y el agua en un bol pequeño. Sacudir el tahini y dos cucharas de aceite en otro bol pequeño. Dejar a un lado dos cucharas de garbanzo para adornar.


2. Procesar los restantes garbanzos, ajo, sal, y comino en el robot de cocina hasta casi molido, por quince segundos. Raspar el bol con una espátula de goma. Mientras que el robot de cocina funciona, agregar la mezcla de agua y limón por el tubo de comer. Raspar el bol y continuar a procesar por un minuto. Mientras que el robot de concina funciona, agregar la mezcla de tahini en el tubo de comer; continuar a procesar hasta que el hummus está suave y cremoso, casi quince segundos, y raspar el bol como es necesario.


3. Transferir el hummus a un bol de servir, y rociarlo con los garbanzos y el cilantro reservado en el hummus, cubrirlo con film de plástico para alimentos, y guardar hasta que los sabores unen por lo menos treinta minutos. Lloviznar el aceite en el hummus y servirlo.

Asociación Chilena de Gastronomía

http://www.achiga.cl/

¡La receta de tres leches de Dr. Cherry!

Descripción:
Un pastel ricamente dulce hecho de tres tipos de leche: leche condensada, leche evaporada y leche entera.

Dificultad: Asi asi

Ingredientes:
Una receta para pastel blanca/amarilla
Una lata de leche condensada
Una lata de leche evaporada
Una taza de leche entera (a temperatura ambiente)
nata
frutas

Artículos de cocina:
Una cacerola

Preparación:
1. Prepara una receta de tarta blanca o amarilla en una cacerola 13” x 9”.

2. Mezcla una lata de leche evaporada, una lata de leche condensada y una taza de leche entera en un bol.

3. Enfría la tarta completamente (una hora). Entonces usa un tenedor para agujerear la superficie de la tarta. Lentamente vierte la leche mezclada sobre la tarta. Deja la tarta en remojo. Trata de cubrir toda la superficie. Cubre la tarta con papel de alumino y deja en la nevera por algunas horas – se puede dejarla allí durante la noche.

4. Entonces puedes decorar la tarta con nata montada, frutas, etc.

flan

Dr. Friis mostrando el producto final.

Descripción:
Un postre de España hecho de huevos; es muy similar a los “egg custards” de los Estados Unidos. Aunque es de España, es popular en casi todos los países latinoamericanos; esto muestra la conexión fuerte que tiene Latinoamérica con España.

Dificultad: Difícil

Tiempo total:

Ingredientes:
1 taza de azúcar, carmelizada
8 huevos
2 latas (de 14 onzas) de leche dulce y condensada
2 latas (de 12 onzas) leche evaporada
1 cucharadita de vainilla
1 poquito de canela

Artículos de cocina:

1 molde (molded pan)
1 caserola

Preparación:
1. Carmeliza el azúcar (meter en una olla seca a fuego mediano y mezcla hasta formar un sirope). ¡No lo quemes!
2. Cubre el molde con azúcar carmelizada.
3. Permite endurcer el azúcar en el molde, poniéndolo en un recipiente con agua muy fría hasta el azúcar carmelizada agreite (crackles).
4. Mezcla bien los otros ingredientes en orden y échalo en el molde.
5. Pon el molde en una cacerola que tiene 2 pulgadas de agua caliente ("al baño María") en un horno precalentado a 350° F.
6. Cocina a 350° F por una hora o hasta que esté firme. Usa la prueba de palito (toothpick test) si no estas seguro.
7. Permite enfriar, entonces inverte y remueve del molde. Normalmente hay que usar un cuchillo (cuidadosamente) para sacar el flan.