Observaciones / conclusiones

Algunas observaciones sobre comida y cultura

Clay - La conexión entre la comida y cultura de España que me sorprendió el más fue el número de los bares y la cultura del bar en España

Emily – La conexión entre la comida y la cultura que me sorprendió fue la multitud de palabras de origen árabe en español que destaca la influencia del mundo mediterráneo en la comida de España.

T.J. - Lo que me sorprende es la diferencia entre nuestros horarios de comer y las horas que existen en España. La cultura de los bares, las tapas y los pintxos es fascinante.

Alejandro – Me interesa que somos las mismas personas básicamente, pero hay tantas diferencias entre nosotros, solamente a causa de culturas diferentes. Y la comida es muy influyente en la cultura y las diferencias entre países.

Lee – La comida es una cosa que se une la gente de una cultura porque es una gran parte de su identidad.

Yuri - Cada cultura tiene su propio ingrediente o ingredientes esenciales en casi toda su comida como el cilantro y el chile.

David - La relación más importante que he aprendido es que la comida es una actividad que une a las personas y ayuda a crear culturas alrededor de la comida.

Libby - Me interesa la organización “Slow food” mucho y la conexión entre el tiempo que se necesita para preparar un plato y la unidad de la familia.

James - No me di cuenta antes de esta clase que la comida era una fuerza muy poderosa en el desarrollo de culturas y eventos humanos con valor histórico como la conquista, el comercio, y la globalización.

Los platos favoritos de la clase

Nuestros platos favoritos:
tacos de carne asada (James, Jonathan, Kelsey, Reid, Sarah)
paella (Clay, Lee, TJ)
tamales (David, Yuri)
pinchos morunos (Emily)
tacos de pollo en salsa verde (Libby)

Unas invitadas especiales

Hoy en clase tuvimos unas invitadas especiales. Nos visitaron Adela Mendoza, Amy Shelley y Tricia (y Jake) Ravenhorst. Amy y Tricia son abogadas bilingües que trabajan con la comunidad hispana de la región. (¡Jake tiene sólo dos meses y durmió todo el rato!) Adela es la directora de la ACCH (Alliance for Collaboration with the Hispanic Community), una organización comunitaria de Greenville que recientemente recibió un presitigioso reconocimiento del Riley Institute. Según el Greenville News (May 8, 2009): "The Alliance for Collaboration with the Hispanic Community received the Outstanding Contribution to International Diversity Award from Wachovia. The alliance promotes understanding and cultivates collaborative relations between the greater Greenville and Latino communities by facilitating communication between constituencies. The group advocates particularly for those that have left their countries, families and friends behind to pursue better opportunities for their children, just like generations before them."

Nuestra conversación abarcó muchos temas, desde la diversidad lingüísitica de los diferentes grupos que componen nuestra comunidad hispana en Greenville a donde se puede comprar los mejores tamales hechos con hoja de plátano, pero el tema central fue la situación de las familias divididas y abandonadas después del redada en la fábrica de pollo Columbia Farms en Greenville en octubre de 2008.

En las horas después de la redada, Adela, Amy, Tricia y muchos voluntarios de ACCH y otras organizaciones trabajaron largas horas probono para tratar de ayudar a las familias afectadas por deportaciones repentinas. Aún participaron algunos estudiantes de Furman. Las situaciones de estas familias son bastante complicadas, cada situación es diferente y muchos de estos casos todavía no se han resuelto. ¿Qué le pasa a un niño que es ciudadano americano cuando uno o los dos de sus padres son deportados? ¿Quién les informa a estas familias rotas de sus derechos legales? ¿Qué hará la persona encarcelada en otro estado si no puede comunicarse con su familia? Estas y muchas más son las preguntas inesperadas que nuestras invitadas tuvieron que contestar en octubre.

En clase el otro día hablamos de un video de Anthony Bourdain sobre la frontera Texas/México en que el famoso chef revela exactamente quien cocina las comidas en la mayoría de los restaurantes más finos de Nueva York. ¿De dónde son los cocineros en su restaurante Les Halles? ¿Son de París? ¿Estudiaron en Marseille? No. Son de Puebla, México. Todos los días, miembros de la comunidad latina en Estados Unidos trabajan de una manera viva y activa en cada faceta de nuestro sistema de sembrar, cultivar, cosechar, recoger, procesar, transportar, cocinar y comprar alimentos. Una situación como la de la redada en mi barrio (la fábrica de Columbia Farms queda a una milla de mi casa) me hace ver estas conexiones de una manera mucho más clara. Hace años que veo las plumas que salen de los horribles camiones sobrecargados de pollos tristes que llegan a la fábrica por la calle Pleasantburg. A veces por la mañana, veo latinos caminando con botas negras de goma a su turno en la fábrica, pero tengo que confesar que nunca había imaginado lo complicado que pueden ser las vidas de estos vecinos míos.

Concluimos nuestra conversación hablando del DREAM ACT, un proyecto de ley para dejar que los niños de familias indocumentadas que crecen en Estados tengan la oportunidad de asistir a universidades públicas.

What is the DREAM ACT? The Development, Relief, and Education for Alien Minors (DREAM) Act is bipartisan legislation that addresses the situation faced by young people who were brought to the United States years ago as undocumented immigrant children and who have since grown up here, stayed in school, and kept out of trouble.

Each year about 65,000 U.S.–raised students who would qualify for the DREAM Act’s benefits graduate from high school. These include honor roll students, star athletes, talented artists, homecoming queens, and aspiring teachers, doctors, and U.S. soldiers. They are young people who have lived in the U.S. for most of their lives and desire only to call this country their home. Even though they were brought to the U.S. years ago as children, they face unique barriers to higher education, are unable to work legally in the U.S., and often live in constant fear of detection by immigration authorities.

Después de todas estas conversaciones yo decidí que quería hacer algo para ayudar y visité esta página web y, por primera vez en mi vida, les envié emails a mi representante y a mis senadores. No es mucho, pero es algo. Mientras lo hacía, pensé en algo que dice Marisa Marisa, mi colega y amiga de Madrid. Marisa siempre nos dice que comunicarse personalmente con un político es algo muy americano, y algo poco común, si no imposible, en un país tan moderno como España.

Gracias, Adela y Amy por compartir su perspectiva con mis estudiantes y conmigo.

Bibliography

An Incomplete and Unformatted Bibliography
of Hispanic Food and Food History

This is the beginning of a long project.
Many of these books informed our conversations during MayX.

Books:
Donna R. Gabaccia. We are what we eat : ethnic food and the making of Americans

Gary Paul Nabhan. Arab/American : landscape, culture, and cuisine in two great deserts

Hugh Thomas. The Pursuit of Freedom. ("Sugar and Society)

Emily Gowers. The loaded table : representations of food in Roman literature

Hans J. Teuteberg (Ed.) European food history: a research review

Peter Menzel and Faith D'Aluisio. "Hungry Planet" What the World Eats

Alfred W. Crosby. The Columbian Exchange: Biological and Cultural Consequences of 1492

William J. Bernstein. A Splendid Exchange: How Trade Shaped the World

Jeffrey M. Pilcher. Food in world history

Kenneth F. Kiple, Kriemhild Coneè Ornelas (Eds) The Cambridge world history of food. Cambridge, UK ; New York : Cambridge University Press, c2000

"Ferrán Adriá's Factory" <Babylon magazine:

Kurlansky, Mark. The Basque history of the world. New York : Walker, 1999

Richard Wilk. Fast Food/Slow Food: The Cultural Economy of the Global Food System

Tropical Babylons - Sugar and the Making of the Atlantic World

Geoff Andrews. The Slow Food Story: Politics and Pleasure.

Carlo Petrini, with Ben Watson; [foreword by Deborah Madison] Slow food : collected thoughts on taste, tradition, and the honest pleasures of food. White River Junction, Vt. : Chelsea Green Pub., c2001

Carlo Petrini (translated by Clara Furlan and Jonathan Hunt). Slow food nation: why our food should be good, clean, and fair.

Carole Counihan and Penny Van Esterik. Food and culture: a reader. New York : Routledge, 2008

Michael Pollan The Omnivore's Dilemna

Winona LaDuke Recovering the sacred: the power of naming and claiming

Peter Kaminsky ''Pig Perfect: Encounters With Remarkable Swine'' (Hyperion).

Elisabeth Lambert Ortiz (Author), Nick Caistor (Author) A Taste of Latin America: Recipes and Stories Publisher: Interlink Publishing Group; 1st American Ed edition (November 1, 1998)

Sophie D. Coe (Author), Michael D. Coe The True History of Chocolate (Paperback)
Publisher: Thames & Hudson (October 2000)

From Silver to Cocaine: Latin American Commodity Chains and the Building of the World Economy, 1500-2000 (American Encounters/Global Interactions) (Paperback)
by Steven Topik (Editor), Zephyr Frank (Editor), Carlos Marichal (Editor)
Publisher: Duke University Press (July 2006)

Wolfgang Schivelbusch. Tastes of Paradise: A Social History of Spices, Stimulants, and Intoxicants Publisher: Vintage (June 29, 1993)

Teresa Barrenechea. The Cuisines of Spain: Exploring Regional Home Cooking (Hardcover)
Publisher: Ten Speed Press (October 2005)

Penelope Casas Tapas (Revised): The Little Dishes of Spain
Knopf; Revised edition (February 20, 2007)

The Foods and Wines of Spain (Hardcover)
by Penelope Casas (Author), Oscar Ochoa (Illustrator)
Publisher: Knopf (October 12, 1982)

Bacon, David, 1948-
Title The children of NAFTA : labor wars on the U.S./Mexico border / David Bacon
Pub Info Berkeley, Calif. : University of California Press, 2004

Dan Koeppel. Banana: The Fate of the Fruit That Changed the World
Medieval Cuisine of the Islamic World: A Concise History with 174 Recipes (California Studies in Food and Culture) (Hardcover)
by Lilia Zaouali (Author), Charles Perry (Foreword), M. B. DeBevoise (Translator)

Food: The History of Taste (California Studies in Food and Culture) (Hardcover)
by Paul Freedman (Editor)

Cod: A Biography of the Fish That Changed the World (Paperback)
by Mark Kurlansky

The True History of Chocolate, Second Edition (Paperback)
by Sophie D. Coe (Author), Michael D. Coe (Author)

The Basque History of the World: The Story of a Nation (Paperback)
by Mark Kurlansky

Foods of the Maya: A Taste of the Yucatán (Paperback)
by Nancy Gerlach (Author), Jeffrey Gerlach (Author), Jeffrey M. Pilcher

Mayan Cooking: Recipes from the Sun Kingdoms of Mexico (Hardcover)
by Cherry Hamman

Invading Guatemala: Spanish, Nahua, and Maya Accounts of the Conquest Wars.
by Matthew Restall (Author), Florine Asselbergs

Seven Myths of the Spanish Conquest (Paperback)
by Matthew Restall

Ricardo Munoz Zurita, author of Diccionario Enciclopédico De Gastronomía Mexicana

* The Essence of Commodification: Caffeine Dependencies in the Early
Modern World
* Author(s):Ross W. Jamieson
* Source: Journal of Social History, Vol. 35, No. 2 (Winter, 2001),
pp. 269-294
* Stable URL: http://www.jstor.org.libproxy.furman.edu/stable/3790189


Literature:
Pablo Neruda - "United Fruit Company," "Odas," etc
Laura Esquivel Como agua para chocolate
Nora Lobo "Ni gordas ni flacas, apetiosas"

DVDs:
Anthony Bourdain - No Reservations (TV)
Spain: On the Road Again (TV)
Made in Spain José Andrés (TV)
Como agua para chocolate
Super Size Me

Proyecto - Las meras tortas vs. Taco Bell

Hoy, salimos en Greenville para explorar la diferencia entre comida mexicana auténtica y comida mexicana no auténtica por visitar dos restaurantes, Las Meras Tortas y Taco Bell. Por visitar estas dos restaurantes probamos dos tipos de comida muy diferentes y tuvimos dos experiencias únicas. Es interesante ver que los dos restaurantes son mexicanos y tienen la misma influencia, pero, al mismo tiempo, los dos también ofrecen experiencias y comidas completamente diferentes.
Primero, fuimos a Taco Bell, unos de los restaurantes de comida rápida más grande en los Estados Unidos. Aunque existe una influencia Mexicana, es obvio que Taco Bell no trata de ser un restaurante auténtico siguiendo nuestra experiencia. Fuimos por el “Drive-Thru,” y muy rápidamente recibimos nuestra comida. La comida, que fue preparado en más o menos 30 segundos, fue obviamente preparada antes de que hayamos llegado. No podíamos destacar sabores individuales; como se puede ver de la foto, no se puede ver ingredientes individuales, porque todo está mezclado tanto. También, es importante notar que pedimos un taco, y recibimos un taco duro, lo cual no es auténtico.
En comparación, la comida de Las Meras Tortas fue mucho mas auténtica y preparada después de pedir, en vez de antes. Esperamos 10 minutos mientras que miramos una telenovela mexicana. La restaurante tenían un bar de salsas muy autenticas, y también todos los señales fueron escritos en Español. Las tortillas de maíz nos parecieron muy auténticas y hecho por mano, y podíamos distinguir cada ingrediente en los tacos y burritos. Teníamos dos tacos, uno de pollo y uno de chorizo. Los tacos tenían cebollas picadas frescamente, y también cilantro fresco, dos ingredientes muy esenciales en comida mexicana. El bar de salsa nos impresionó mucho también, con su variedad de salsas, incluyendo salsa verde, salsa roja, pico de gallo, limones verdes frescos, y jalapeños. Los cocineros en Las Meras Tortas fueron mexicanos que nos permite pedir en español (la mujer de Taco Bell no hablaba español). Finalmente, en Las Meras Tortas pedimos Jarritos, una bebida que proviene de México.

Taco de pollo de Las Meras Tortas

Es interesante notar las experiencias y comidas mexicanas tan diversas que ofrecen en Greenville. Es importante explorar y encontrar restaurantes como Las Meras Tortas, que son pequeños y fáciles de pasar por alto. Sin embargo, todavía ofrecen comida muy auténtica (y también barata). Nos divertimos mucho en nuestra aventura de comida, y por esta aventura, sabemos un restaurante delicioso para visitar la próxima vez queremos comida mexicana excelente.

Entregado por Reid y Alejandro

Proyecto - ¡La Única!

La Única, un supermercado ubicado en 5101 Wade Hampton Blvd. en Taylors, atiende a la comunidad latinoamericana de Greenville y contiene muchos productos importados de países hispanos. Al abrir la puerta de la tienda, se siente como si estuviera entrando otro mundo, y la lengua preferida por todos es el español en vez del inglés. También, para contribuir a la autenticidad del medio ambiente latino de la tienda, los empleados de La Única que conocimos también son de países latinoamericanos como México y Colombia, y una mujer mexicana con quién hablamos dijo que esta tienda se centra en los comestibles mexicanos, puertorriqueños, y colombianos.
Para continuar con nuestra experiencia en La Única, tenemos que notar que la tienda contiene casi todas las cosas necesarias para la vida diaria con etiquetas escritas en español, y también en esta tienda se vende carne, pan, frutas, vegetales, helado, comida merienda envuelta, y los indispensables de la cocina y el baño, aun papel higiénico. Además, hay una gran selección de frutas tropicales, como piñas, aguacates, bananas pequeñas, y cactus. Adicionalmente, hay muchos tipos de refrescos que no habíamos visto antes como uno de coco por ejemplo, y un paseo breve por la tienda puede revelar el hecho que la fruta tiene una gran importancia en la dieta de los latinoamericanos.
Sin duda, puesto que esta tienda se llama no sólo un supermercado sino también una panadería, uno de los elementos más importantes de La Única es el pan. En esta tienda, hay una pared de muchos tipos diferentes de pan fresco, incluyendo el pan dulce y el pan que se usa en un sándwich. Para nosotros, es interesante que el pan más popular de La Única sea la concha, y este tipo de pan no tiene mucho sabor ni azúcar aunque tiene la apariencia de un postre. Ya que este tipo es el favorito de la tienda, pensamos que es posible que la concha sea el más popular por su versatilidad. Además, cuando estuvimos allí, había muchas personas que vinieron a la tienda de camino a la casa solamente para comprar el pan fresco, y a diferencia del pan de los supermercados típicos de nuestro país, este pan no contiene muchas preservativas. No es sorprendente que la comunidad hispánica de Greenville prefiera el pan fresco de la panadería como la concha.

Otra observación de nuestra visita a La Única es que una compañía que se llama Goya hace muchos de los productos en lata. Goya, el fabricante de los productos latinoamericanos más grande del mundo, empezó sus negocios con la comida cubana y puertorriqueña, y después ellos ampliaron a incluir la comida de casi todos de los países latinoamericanas. La familia Unanue, los dueños de Goya, es la familia latinoamericana más rica en los Estados Unidos. En La Única, había muchos productos de esta familia, y compramos un refresco por Goya con el sabor del coco. Cuando estábamos hablando con la empleada mexicana, ella nos dijo que el refresco de Goya era de Colombia. Con más investigación sobre Goya, sin embargo, aprendimos que esta familia tiene su oficina central en Nueva Jersey y que en realidad el refresco de coco no es auténticamente colombiano. También, es interesante que los empleados de esta tienda crean que la comida que venden es de un país u otro cuando la verdad es que Estados Unidos sirve de un intermediario muy influyente en todas las transacciones. La línea que se define qué es un producto autentico de Latinoamérica no es muy clara hoy en día, pero a pesar de este hecho, les recomendaríamos una visita a La Única a todos los seguidores de nuestro blog. Sin duda, ¡vamos a regresar a esta tienda fascinante para comprar pan fresco!

Entregado por Lee y Libby

El blog de la clase III

miércoles 27 de mayo

Una discusión de un ensayo por Antonio Benítez Rojo llamado “From the plantation to the Plantation” empezó nuestro día. Para Rojo el Caribe es una máquina de los españoles. Un dato interesante es que los indígenas trabajaron en las plantaciones del oro o en las minas y los africanos trabajaron en las plantaciones de azúcar para dueños españoles, blancos y ricos que tenían conexiones políticas. Las minas estaban en México y Perú, no en el Caribe porque la población de los indígenas eran matado por los españoles. Después de la discusión, tuvimos un descanso para probar las salsas de James y David. Las dos salsas eran buenas, pero la salsa verde tenía diez chiles y estaba muy picante. ¡Todos en la clase necesitaron una bebida! (Libby y Clay empezaron una discusión del amor y su papel en el matrimonio. Esta discusión continuó por el resto del día.)
Después de la discusión del amor, seguimos con una discusión muy interesante de la cultura de Cuba en Miami. Era la presentación de Kelsey y Sarah. Para mí, la cosa más interesante de Miami es que la primera generación de cubanos allí eran de la clase alta de Cuba. Tenían que salir cuando Fidel ganó el poder. Sarah habló de los postres cubanos y el café cubano. Nos dio un buen resumen de ellos y está en el blog. ¡Debería mirarla! Luego tuvimos dos presentaciones más. Primero Libby habló de la comida de Argentina y la importancia de la carne en su sociedad y yo di mi presentación sobre la comida peruana. Perú tiene mucha diversidad geografía y étnica entonces su comida es una de la más finas del mundo.
Al final, cocinamos. Dr. Friis, Clay, y Emily fueron a la tienda mientras los demás cocinaban. ¡Comimos tanta comida ayer! Los sándwiches cubanos por Yuri, Reid, T.J., y James eran muy grandes. Tenían jamón, queso, y carne de cerdo entre dos rebanadas del pan asados. Los frijoles negros eran un buen ejemplo de la comida lenta porque Dr. Friis tenía que empezar a cocinarlos la noche anterior. Eran muy buenos y los sirvimos con arroz. También comimos plátanos fritos por Jonathan y David. La madre de Jonathan tuvo una sorpresa para la clase. Ella cocinó las empanadas de Colombia y un postre se llama el postre de leche. El postre era un tipo de tarta de Colombia (pastel de leches). ¡Era excelente! Mientras comíamos, Clay y Libby continuaron con su discusión sobre el amor. Clay investigó el tema del amor a primera vista cuando les dijo a la clase que cuando su padre estaba trabajando en la estación del servicio su madre entró llevando botas de vaquero. El padre de Clay dijo "yo voy a casarme con ella" y el resto es historia. ¡Hasta mañana!
Lee

martes 26 de mayo

Hola,
La primera cosa que hicimos hoy fue una presentación de NAFTA o TLCAN por Emily y TJ (North American Free Trade Agreement o Tratado de Libre Comercio de América del Norte). NAFTA es una organización que promueve el libre comercio entre Canadá, los Estados Unidos, y México. Una de las cláusulas protege a los trabajadores y el medioambiente. Hay algunos impactos positivos y negativos como hay maíz de los Estados Unidos en México que pueden ser vendidos más baratos que los de México, pero los campesinos del México pierden el dinero. Hay cosas que benefician mucha gente, pero también hay unas faltas en el sistema.
Después, vimos un video de Anthony Bourdain sobre la cultura de la frontera de los Estados Unidos y México. En muchos de los restaurantes en Nueva York a Texas, los cocineros fueron de México y no reciben mucho reconocimiento. Mucha de la comida en Texas tiene mucha influencia de México como la salsa, especias, y también brinda en español. La comida en México tiene muchas personalidad. Bourdain comía en puestos de comida que tienen comida fresca y caliente. Bourdain preguntó si hay “nosotros” y “ellos” y por qué hay un obsesión con un línea o una pared entre los Estados Unidos y México cuando hay una mezcla en Texas y otras lugares alrededor de la frontera.

Hasta Luego,
Yuri