Asociación Chilena de Gastronomía

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¡La receta de tres leches de Dr. Cherry!

Descripción:
Un pastel ricamente dulce hecho de tres tipos de leche: leche condensada, leche evaporada y leche entera.

Dificultad: Asi asi

Ingredientes:
Una receta para pastel blanca/amarilla
Una lata de leche condensada
Una lata de leche evaporada
Una taza de leche entera (a temperatura ambiente)
nata
frutas

Artículos de cocina:
Una cacerola

Preparación:
1. Prepara una receta de tarta blanca o amarilla en una cacerola 13” x 9”.

2. Mezcla una lata de leche evaporada, una lata de leche condensada y una taza de leche entera en un bol.

3. Enfría la tarta completamente (una hora). Entonces usa un tenedor para agujerear la superficie de la tarta. Lentamente vierte la leche mezclada sobre la tarta. Deja la tarta en remojo. Trata de cubrir toda la superficie. Cubre la tarta con papel de alumino y deja en la nevera por algunas horas – se puede dejarla allí durante la noche.

4. Entonces puedes decorar la tarta con nata montada, frutas, etc.

flan

Dr. Friis mostrando el producto final.

Descripción:
Un postre de España hecho de huevos; es muy similar a los “egg custards” de los Estados Unidos. Aunque es de España, es popular en casi todos los países latinoamericanos; esto muestra la conexión fuerte que tiene Latinoamérica con España.

Dificultad: Difícil

Tiempo total:

Ingredientes:
1 taza de azúcar, carmelizada
8 huevos
2 latas (de 14 onzas) de leche dulce y condensada
2 latas (de 12 onzas) leche evaporada
1 cucharadita de vainilla
1 poquito de canela

Artículos de cocina:

1 molde (molded pan)
1 caserola

Preparación:
1. Carmeliza el azúcar (meter en una olla seca a fuego mediano y mezcla hasta formar un sirope). ¡No lo quemes!
2. Cubre el molde con azúcar carmelizada.
3. Permite endurcer el azúcar en el molde, poniéndolo en un recipiente con agua muy fría hasta el azúcar carmelizada agreite (crackles).
4. Mezcla bien los otros ingredientes en orden y échalo en el molde.
5. Pon el molde en una cacerola que tiene 2 pulgadas de agua caliente ("al baño María") en un horno precalentado a 350° F.
6. Cocina a 350° F por una hora o hasta que esté firme. Usa la prueba de palito (toothpick test) si no estas seguro.
7. Permite enfriar, entonces inverte y remueve del molde. Normalmente hay que usar un cuchillo (cuidadosamente) para sacar el flan.

Pebre (una salsa chilena)

Preparación: 15 minutos
Para: 4 personas

Ingredientes:
2 tomates pelados
1 mediana cebolla
4 cucharadas de cilantro picado
1 ají verde, picado fino

1/2 cucharada de sal
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharada de aceite


Para pelar los tomates, sumérgelos 30 segundos en una olla con agua hirviendo, retírelos y luego póngalos en agua fría. Retire el piel.

Córte los tomates en cuadritos pequeños. Tendrá 1 taza de tomates cortados, más o menos.

Píque la cebolla también en cuadritos, pero no muy finos. Ponga la cebolla en un bol de mediano tamaño y cubrir la cebolla con agua hirviendo. Deje en remojo por un minuto. Escurra, y enjuague bien con agua fría. Ahora, corte la cebolla fina. Tendrá aproximadamente 1 taza de cebolla.

Mezcle los tomates, cebolla, cilantro, ají, sal, jugo de limón, y aceite.

Sirve para acompañar asados, parrilladas, cazuelas, ya que es una salsa típicamente chilena.

Ensalada de quinoa

Descripción:
Es una ensalada de porotos granados, quinoa y choclo (maíz). Esta receta sirve 4 personas.

Dificultad: Fácil

Tiempo: 30 min?

Ingredientes:
2 cucharadas de jugo de limón
¼ taza (60 ml.) de aceite de oliva
2 cucharadas de cilantro picado fino
½ cucharadita de sal
1 taza de choclo congelado cocido, reservando ½ taza (120 ml.)
del liquido de cocción
¼ taza de quinoa, bien lavada en agua fría
¼ cucharada de comino
½ taza de porotos granados (se puede sustituir edamame congelado) cocidos
1 tomate mediano, pelado, sin semillas y en cubos pequeños
2 cucharadas de cebolla morada, picada fina

Preparación:
1. En un bol mezcla el jugo de limón, el aceite, el cilantro picado y la sal; reservar el aliño.

2. Prepara la quinoa con comino en el agua. Tapa y cocina a fuego bajo hasta que la quinoa absorbe el liquido y esté blanda, aproximadamente 10 minutos. Verte en un bol y entibia.

3. Prepara el choclo y el edamame (no demasiado).

4. Agrega el choclo, el edamame, el tomate, la cebolla y el aliño reservado; mezcla bien y refrigera hasta servir.

Empanadas de pino

(para hacer 16 unidades)

Ingredientes:
2 libras de solomillo (sirloin)
2 cebollas medianas
4 clavos de ajo
4 Tsp comino molido
3 Tsp ají de color (paprika)
4 huevos cocidos
1 huevo batido
6 Tsp aceite
1 cajita de pasas
16 aceitunas sin piedra (kalamata)
4 cajas de Pillsbury Pie Crusts (necesitan 8 círculos en total)

herramientas:
cuchillo
olla para hervir los huevos
tabla de cortar
horno
bandeja para hornear galletas (cookie sheet)

1. Primero, hacer los huevos cocidos:
• poner los huevos en agua fría hasta que el agua empiece a hervir.
• bajar el fuego a 2 y dejarlos por 15 mins.
• pasar los huevos debajo de agua fría
• dejarlos enfriarse un poco
• pelar

2. Picar la carne, cebolla y ajo en cubitos.
3. Dorar la cebolla, el ajo, el ají y el comino en un sartén con aceite a fuego 7.
a. ¡No dejar que el ajo se queme!
4. Agregar la carne hasta que cocine todo. Tapar y dejar cocinar durante 30 minutos a fuego muy bajo (para que la carne se emblandecza un poco).
5. Pre-calentar el horno a 450.
6. Cortar las hojas de masa en 2.
7. Cortar los huevos cocidos en 4 partes.
8. Agregar trocitos de carne (como 1/16 a cada una), un poco de la salsita, 1 trozo de huevo, 4 pasas y 1 aceituna a cada empanada
9. Doblar y sellar con un tenedor.
10. Pincelar con huevo batido.
11. Asar por 15-20 mins hasta que estén dorados.

Carnitas

Descripción:
Este platillo es originario de La Piedad Cavadas, Michoacán. Para su preparación se emplean enormes ollas de cobre, las cuales se construyen en el mismo estado, en una población llamada Santa Clara del Cobre. En muchas taquerías, incluyendo algunas de la ciudad de México, el empleo de cazos de acero inoxidable es una alternativa aceptada.


Dificultad: fácil


Tiempo total: 10 horas y 10 minutos


Ingredientes:
• 1 cuchara de sal
• 1 cuchara ajo en polvo
• 1 cuchara comino en polvo
• 1/2 cuchara orégano seco (molido)
• 1/2 cuchara cilantro (molido)
• 1/4 canela (molido)
• 1 (4 libras) de cerdo asado sin huesos
• 2 hojas de laurel
• 2 vasos de caldo de pollo


Preparación:
1. Mezcle la sal, ajo e polvo, comino en polvo, orégano, cilantro y la canela en un bol.
2. Cubra el cerdo en la mezcla.
3. Coloque las hojas de laurel en el crock-pot y el cerdo encima de las hojas.
4. Tire el caldo en el crock-pot sin lavar la mezcla.
5. Cubra y cocine en bajo hasta que el cerdo pueda ser cortado en tiras (como diez horas).
6. Cuando el cerdo este tierno quítelo del crock-pot y córtelo en tiras con dos cucharas.
7. Use líquidos para humear la carne si necesario.
8. Unte la carne en una hoja de cookie, y use líquidos para humear la carne.
9. Coloque la carne en la parilla hasta que se dore.